50분보통2인분
재료 (2인분 기준)
- 대구나 동태 같은 흰살생선 필레 2쪽
- 감자 3개
- 밀가루 1컵 + 덧가루 약간
- 베이킹파우더 1작은술
- 차가운 탄산수 200ml
- 소금, 후추 약간
- 튀김기름
- 레몬, 타르타르 소스
만드는 법
- 감자를 굵게 썰어 찬물에 30분 담가 전분을 빼고 물기를 닦는다
- 160도 기름에 감자를 5분 튀겨 건진다
- 생선은 물기를 닦고 소금과 후추로 간한다
- 밀가루, 베이킹파우더, 탄산수를 섞어 반죽을 만든다
- 생선에 덧가루를 묻히고 반죽을 입혀 180도에서 5~6분 튀긴다
- 감자를 180도에서 한 번 더 바삭하게 튀겨 레몬, 소스와 낸다
냥셰프 팁반죽이 아주 차가워야 튀김옷이 바삭하게 부푼다냥
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